Guy Hermouet, président de la section bovine d’Interbev, « espère avoir les résultats dans dix jours » du travail en cours sur le coût de production du steak haché, a-t-il annoncé à Agra Presse le 30 avril. Lancé avant les États généraux de l’alimentation, ce chantier visant à apporter plus de transparence a été remis au goût du jour par la crise sanitaire du Covid-19. La consommation de steak haché a explosé depuis le début du confinement, à tel point que des morceaux « nobles », prioritairement destinés à la restauration, ont été transformés en haché. Ce phénomène a aggravé le déséquilibre de valorisation des carcasses, la viande pour haché étant payée moins cher. Dans un communiqué du 4 mai, le ministère de l’Agriculture rappelle que le steak haché représente 70 % de la valorisation d’une carcasse. « Nous avons besoin de revaloriser la viande hachée », reconnaît M. Hermouet. « Mais ça ne veut pas forcément dire que le prix au consommateur va augmenter », prévient-il, plaidant pour une « répartition équitable de la valeur ». « Nous voulons faire approuver ce travail par toutes les familles d’Interbev », indique cet éleveur, « et nous comptons si besoin sur le ministre pour jouer le rôle d’arbitre. »