Surnommé « l'arbre à pain », le châtaignier a assuré pendant des siècles la base alimentaire et économique de plusieurs régions du Massif central, au sud du côté du Gard, de la Lozère, du Cantal, de l'Aveyron, de l'Ardèche... et plus à l'ouest du côté de la Corrèze, du Lot... Depuis plusieurs décennies, les acteurs cévenols (qu'ils soient producteurs, entreprises, structures collectives ou techniciens agricoles) travaillent ensemble sur la préservation de la châtaigneraie sur le territoire cévenol au sud du Massif central. Dans cette dynamique, ils se sont structurés autour d'une ambition commune : obtenir l'appellation d'origine protégée. Leur combat vient d'aboutir, puisque aux prémices de 2023, la châtaigne des Cévennes vient d'intégrer le cercle très fermé des produits sous AOP. L'Inao reconnaissant, par là même, un lien évident entre ce produit, ses hommes, ses femmes, son territoire et son histoire, les totems indispensables pour accéder au précieux sésame. Il y a trois ans, le 21 septembre 2020 la châtaigne des Cévennes avait déjà obtenu l'AOC. L'AOP constitue une marche supplémentaire puisqu'elle étend cette reconnaissance à l'échelle européenne.