Matériel biosourcé par excellence, la pierre sèche est un matériau aux nombreuses applications, notamment en Occitanie. L'architecture en pierre fait partie du patrimoine bâti d'Occitanie qui dispose de nombreuses ressources : pierres calcaires (Crayssac, Beaulieu, Castillon-du-Gard), granits (Sidobre), marbres (Sarrancolin), laves, ardoises, grès. L'utilisation des matériaux bio et géosourcés en construction et rénovation est particulièrement encouragée par les pouvoirs publics depuis quelques années, notamment au travers de la loi pour la transition énergétique et la croissance verte (dite LTECV, 2015) et de la loi portant évolution du logement, de l'aménagement et du numérique (dite Élan, 2018). En région, les Dreal soutiennent ces filières en appuyant leur structuration et leur développement local, en diffusant de la connaissance, favorisant l'échange et le partage d'informations et en soutenant les projets locaux, véritables leviers de valorisation des ressources locales, et de revitalisation des territoires par la création de valeur et d'emplois non délocalisables. Au niveau national et régional, la filière pierre sèche s'appuie sur deux structures principales : l'association des bâtisseurs en pierre sèche et la fédération française des professionnels de la pierre sèche.