C’est un élevage de Salers que nous visitons à Mercœur en Corrèze, proche du Cantal. Laurent Farges, est installé depuis 1999 et possède un atelier de broutards Salers avec un cheptel d’une centaine de vaches allaitantes et d’une vingtaine de génisses de renouvellement. Il y a entre 75 et 80 veaux pour moitié en Salers pur, le reste en croisés charolais.

De la naissance à la vente
« En Salers, les veaux ne sont pas nourris aux granulés avant le sevrage », indique l’éleveur. Il ajoute : « Les veaux naissent en septembre ou en octobre et n’ont que le lait de la mère comme alimentation. Le sevrage vient en juillet, et là, ils sont alimentés en fourrage bien sûr, et également en granulés que je fais fabriquer. Ils sont vendus repoussés à plus de 500 kg en septembre ».
L’alimentation animale est un poste élevé dans les charges de l’exploitation. Et surtout depuis l’explosion des coûts suite à l’inflation galopante de cette dernière année. Pourtant, d’autres solutions existent, et l’une d’entre elle donne toute satisfaction à Laurent Farge qui maîtrise ainsi les coûts.