L'Ademe (agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie) a publié début mai le second volet de son étude sur les « freins et leviers pour une restauration scolaire plus durable ». L'agence a suivi quinze cantines pilotes pendant un an : des établissements primaires et secondaires, de milieu rural et urbain. L'objectif était d'évaluer leur progression dans la mise en oeuvre des objectifs de la loi Égalim - complétés par la loi Agec et la loi Climat (50 % de produits durables et de qualité dont 20 % de bio, réduction du gaspillage alimentaire, repas végétarien...) - et d'en tirer des recommandations. Sur les quinze établissements, un tiers « n'a quasiment pas progressé » ; la moitié est « notablement passée à l'action » et trois cantines « ont réalisé une transformation [...] pour se mettre en conformité avec la loi Égalim ou s'en rapprocher nettement ».
Premier constat des agents de l'Ademe : les cantines ne connaissent pas leur niveau d'avancement et la complexité de la loi Égalim ne les y aide pas. Outre des recommandations spécifiques à la gestion des cantines (utilisation de logiciels, formation du personnel, implication de l'équipe enseignante...), l'Ademe préconise de clarifier les textes de la loi Égalim afin de faciliter sa mise en oeuvre.