Les bâtiments représentent plus de la moitié des capitaux investis dans la production laitière. La hausse brutale des cours des matériaux interroge forcément sur les alternatives aux stabulations rectangulaires classiques. La récente synthèse de l'observatoire des prix des bâtiments vaches laitières, publiée en février 2021 fait état de 8 500 EUR par place, répartis en 5 000 EUR pour le logement et le stockage des déjections et 3 500 EUR pour le bloc traite... sur la base de devis réalisés en 2020  ! Sur ce poste, plus de 100 EUR sont investis pour une capacité de production de 1 000 litres de lait. Les tendances du moment et les options retenues, comme les racleurs, les matelas pour les logettes, les rideaux brise-vent et les portails motorisés, peuvent faire varier le coût de la place de plus ou moins 1 000 EUR. « Des pistes explorées depuis quelques années permettent néanmoins de diminuer ces coûts. Limiter les portées de charpente, réduire les maçonneries, les hauteurs, maintenir un long pan ouvert, ou encore conserver des surfaces découvertes en lien avec un système de traitement, sont autant de solutions pour diminuer les montants investis. Il est parfois préférable de réaliser le projet par étapes et de valoriser au mieux les constructions existantes.