La vente aux enchères, qui a lieu une fois par an, est organisée par le GIE Race Aubrac, avec des acheteurs internationaux. Pour la vente du 19 août, qui a eu lieu à la station d'évaluation du Pouget, 21 reproducteurs avaient été sélectionnés par l'équipe du GIE, sur leur morphologie, leur performance et leur généalogie. C'est une vente sous bulletin de soumission au plus offrant. L'animal sera adjugé à l'enchérisseur dont la mise sera la plus élevée. Et pour les acheteurs qui ne pouvaient pas se déplacer, la possibilité leur était offerte de soumettre leurs bulletins en ligne. Une innovation qui a été mise en place lors de la crise du Covid-19 et qui semble trouver son public, même si la majorité des ventes se font en présentiel.
Le GIE Race Aubrac (groupement d'intérêt économique) pour l'expansion de la race Aubrac est né au printemps 2007, d'une volonté commune entre des groupements d'éleveurs et l'Union Aubrac (herd-book de la race). Sa vocation réside dans la commercialisation de reproducteurs. Au-delà de son rôle de mise en relation entre les vendeurs de reproducteurs Aubrac et les acheteurs éventuels, il a pour mission la promotion de la race à travers la prospection de nouveaux marchés en France et à l'export. Basée sur la cohérence, la conformité et l'adaptation, sa vocation économique vient finaliser l'action génétique de l'Union Aubrac auprès des sélectionneurs. Le GIE Race Aubrac achète et vend : des mâles reproducteurs, des vaches gestantes, des vaches suitées et des génisses de race Aubrac.